天然染色植物性食品

2020年8月13日,星期四

颜色在食物中扮演着重要的角色,因为它影响着味觉和购买意向。同样,我们对香气和味道的感知也受到我们所消费的产品颜色的色调和强度的影响。

植物性食物的趋势无处不在。对健康、环境和动物福利的关注正在推动植物性蛋白质的发展。在全球范围内,食品行业不断向市场推出新的植物性肉类和非乳制品。Mintel GNPD的数据显示,在亚太地区,声称纯素食或“无动物成分”的食品和饮料在2015年至2019年间增长了100%以上。188金宝博娱乐游戏

消费者的担忧在这些领域也发挥了重要作用,因为消费者希望增加对植物成分的消费,以实现更健康、更清洁的生活方式。188金宝博娱乐游戏然而,没有颜色,植物蛋白看起来就不好吃。

这给制造商带来了挑战,因为所使用的蛋白质来源,如大豆、豌豆和杏仁,不能提供与可识别的食物如红褐色肉类相关的颜色。相比之下,蛋白质来源大多是一种令人讨厌的灰褐色。因此,颜色的使用对于满足顾客的期望是至关重要的,但是不同的蛋白质基础对颜色的色度和稳定性有不同的反应。

植物肉类似物

植物性肉制品在亚太地区越来越受欢迎。虽然植物性肉类仍然只占市场的一小部分,但它不仅在包装食品中越来越受欢迎,而且在餐饮渠道中也越来越受欢迎,餐馆将其纳入他们的食品菜单中。事实上,Mintel GNPD报告称,2015年至2019年,亚太地区植物加工鱼类和肉制品的新上市数量增长了100%。

基础颜色问题

植物性肉类中所使用的蛋白质对最终的颜色有很大的影响。例如,使用同样的天然颜色,与小麦/大豆混合的蛋白质相比,豌豆蛋白呈现出更橙黄色的颜色。因此,一个基于小麦/大豆蛋白的彩色汉堡肉饼看起来比一个纯豌豆蛋白的颜色更褐色。

除了汉堡肉饼,还有许多植物性乳化香肠产品的着色选择。为了达到典型的粉红色烫香肠的颜色,可以使用各种基于萝卜和甘薯浓缩物的选择来达到想要的颜色,并在细微差别上进行调整汉森红薯是100%植物性的,提供了一种没有电子号码的清洁标签解决方案,可以帮助品牌响应消费者对素食、纯素食和天然食品选择的趋势。辣椒也非常适合这个应用程序。

植物酸奶:大豆酸奶

随着植物性酸奶流行趋势的上升,超市货架上可供选择的植物性酸奶数量也显著增加。然而,其中大部分仍是在澳大利亚、新西兰和日本等市场制造或从这些市场进口的。本地企业仍有机会利用这一趋势,夺取新的市场份额。

为大豆酸奶着色,重要的是要注意不同的发酵大豆酸奶有不同的背景颜色和质地。每种情况下的背景颜色都会影响最终产品的颜色。低背景色的大豆酸奶比高背景色的大豆酸奶给人较浅的整体印象。

此外,每种情况下使用的蛋白质来源会导致某些色素的不稳定,就像大豆酸奶和花青素一样。花青素对酸奶的酸度很敏感,会影响最终的颜色。

综上所述,植物性食品的背景颜色与他们试图模仿的动物性食品的背景颜色明显不同,这就解释了为什么在这些产品中使用颜色是如此重要。在整个配188金宝博娱乐游戏方中使用的成分会影响颜色和稳定性。然而,无论是天然色素还是染色食品,都可以获得良好的质量和吸引人的结果。

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