为什么在“以植物为基础的2.0”时代,干净的标签颜色是至关重要的

周二,2020年8月4日

随着以植物为基础的消费者越来越多地寻找清洁标签的产品,制造商现在转向染色食品。

为什么在“以植物为基础的2.0”时代,干净的标签颜色是至关重要的

从非乳制品牛奶到无肉汉堡,亚太地区的消费者正越来越多地探索植物性食品和饮料的可能性。去年,以植物为基础的亚太市场价值与北美几乎相同,分别为140.6亿美元和140.8亿美元。有证据表明,这种趋势只会越来越强,在截至2024年的五年时间里,该地区植物性产品的销量有望以11.62%的速度增长。

在许多亚太地区国家,以植物为基础的趋势现在已经真正成为主流。在印度,消费者的近56%已经吃植物为基础的替代动物类食品,而新加坡的购物者中有75%尝试过以植物为基础,如大豆,大米,杏仁或燕麦奶乳制品替代品。

随着冠状病毒大流行促使中国内地和香港的许多消费者重新考虑自己的饮食选择,中国内地和香港对植物性产品的需求现在似乎也达到了新的高度。

即使是在澳大利亚著名的肉购物者的习惯,它的爱国家正在发生变化。一个2019的研究表明,三分之一的澳大利亚人都自觉地限制了他们的肉类消费量,而另外10%是完全无肉。

Flexitarians加油需求

为什么在“以植物为基础的2.0”时代,干净的标签颜色是至关重要的

巴克莱资本去年预测,肉类替代品,全球市场可能到2029年达到USD $ 140十亿,这将相当于份额USD $ 1.4万亿的世界肉类市场的10%。它的分析还揭示了植物为基础的乳业市场已经在整个乳品市场的13%。

这些数据表明,植物性产品的吸引力远远超出了纯素食者和素食者,据估计,这两类人约占全球消费者的8%。

事实上,尼尔森的研究表明,弹性素食者是植物性繁荣背后的最大推动力。去年,欧睿国际发现,全球近一半的消费者正在减少——但没有完全消除——对动物产品的消费,据信现在全世界有数十亿弹性素食者。

该Euromonitor的调查还显示,消费者flexitarian植物为基础的采购是由道德不是健康的关注,这表明许多产品目前市场可能下跌的预期短期动机上较少。

植物为基础的2.0

虽然植物性食品和饮料被认为是比动物产品更健康的选择,但它们可以经过大量加工,而且原料清单很长。事实上,尼尔森(Nielsen)在2019年进行的研究发现,不到一半(46%)的植物基产品同时具备“清洁”资质和简短的成分清单。

去年巴克莱银行关于替代肉类的报告显示,十分之七的消费者倾向于避免使用人工成分,而只有不到三分之一的消费者在有选择的情况下会购买含有人工成分的产品。188金宝博娱乐游戏

其结果是,我们现在正在朝“植物为基础的2.0”时代。制造商正在寻求重新制定自己的产品,提供基于植物的肉,鱼,奶酪和用干净,清晰的标签,如今的消费者希望乳制品替代品。

为什么颜色如此重要

去除人工色素是再形成工艺的一个非常重要的组成部分,有近在亚太地区消费者的三分之二(65%)作出努力,以避免它们。

然而,以植物为基础的产品仍然需要寻找有吸引力。颜色起着任何食品和饮料产品的成功主要作用,影响不仅销售,而且消费者享受。

在以植物为基础的产品出现的早期,没有颜色的肉类替代品被主流消费者忽视了很多年,这一点也不奇怪。另一方面,看起来像真的汉堡的植物基汉堡,甚至可以吸引专门的肉食者来尝试一下。

现在,制造商正在探索的视觉可能性的植物为基础的食品和饮料更广泛的阵列,以使他们的标志产品中丰富多彩的“奶牛”的饮料。从调味奶蛋白质奶昔,鲜艳的色彩可以被用来创建脱颖而出,成为新事物和令人兴奋的素食主义者友好的饮料。

色素的食物

无论是创建无奶牛奶,素食主义者友好的奶酪,金枪鱼fishless或蔬菜饼,食品着色可以提供一个面向未来的着色溶液。

基于给食物着色的原理,它们是用水果、蔬菜和可食用植物用物理处理方法制成的,不使用化学溶剂。188比分直播吧比分直播

食品着色的范围覆盖了全部彩虹,因为它们是从原料,如胡萝卜,蓝莓和红辣椒制成,它们提供即时的安慰,当消费者把产品标签。

形成挑战

食品着色确保消费者接受的最高级别,但他们不是一个插件和播放解决方案。为了达到最好的效果,这是了解与每个应用程序的特殊挑战是至关重要的。

例如,高pH和热处理的组合可以影响红色食品着色,而含类胡萝卜素的颜色可以从橙脂肪,热和剪切的存在下转移到黄色。

通过了解每个案件所需的技术过程,但是,它是有可能找到一个解决方案可能出现的几乎任何挑战。因此,至关重要的是,制造商具有的知识和经验提供答案供应商工作。

供稿人:维克多富,GNT新加坡的总经理。

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